【新模式】新模式！厨师零底薪，这家餐厅业绩上升30%！

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    新模式！厨师零底薪，这家餐厅业绩上升30%！

“你干活，我给你发工资。”基本上，绝大部分的餐饮企业采用的都是这种薪酬体系。

但，在成都，有一家餐饮企业就打破了这种传统的薪酬制度，将后厨半承包给员工，实行全部零底薪模式，目前实行半年，700平的店月流水达到100多万，相比之前业绩直接上涨30%，纯利上升8%，并计划在旗下所有直营门店推行。

这家企业就是就是一年前，职业餐饮网曾经报道过的田园印象。

近日，职业餐饮网小编，再次前往成都，对田园印象的创始人熊阿兵，进行了专访，听他讲述，为什么会出现后厨零底薪模式，又到底是怎么去实行的?

田园印象创始人熊阿兵

为什么会出现“零底薪”模式?餐厅生意下滑，厨师们却互相推诿扯皮

半年前，熊阿兵发现餐厅的生意有下滑的迹象，顾客对菜品等满意度出现明显下降。

“在找问题的过程中，当我去问到厨师的时候，发现他们不是说工资低，就是说人手不够，各种抱怨和扯皮，基本上全是无效沟通……”

这个时候，熊阿兵就已经意识到了是后厨员工的积极性出现了问题。

“这些厨师都是跟了我十几年了，难免也会有疲软和惰性，而且，你一跟他说，客人反映这个菜品有问题，他会认为自己都炒了几十年的菜了，肯定是别人刁难他，就不会去反思自己，这是厨师的通病。”

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